Союз пищевых предприятий Санкт-Петербурга позитивно оценивает введение технического регламента на производство российских сыров.

 

По мнению руководителей Союза, эта мера «оживит» отечественное производство сыров и уберет с полок российских магазинов сомнительную и сверхдешевую продукцию.

 В настоящее время   специалисты Ростехрегулирования разработали специальный регламент по производству традиционных марок полутвердых российских сыров. .Это такие сыры, как Российский, Костромской, Пошехонский, Советский, Голландский, Швейцарский, Угличский.

Согласно этому документу, наиболее популярные сорта сыра, производимые отечественными сыроделами, будут иметь неизменный состав, форму, цвет, вкус и запах. Например, сладковатый, слегка пряный – Советский, кисловатый – Угличский, слабый аммиачный – Латвийский.

«Возраст» сыра благодаря документу также строго регламентирован. Например, выдержка Швейцарского и Советского сыров должна быть не менее 180 суток, Эстонского - 30 дней.

Согласно новому регламеннту, основным сырьем для производства сыра должно являться натуральное молоко высшего или первого качества. Из красителей при производстве сыра разрешается использовать только бета-каротин и экстракт аннато. Запрещено выпускать в продажу сыры с прогорклым, плесневелым вкусом, а также сыры, потерявшие форму и с трещинами.  Рекомендуемый новым регламентом срок годности сыров – 30 суток.

 Нововведение должно вступить в силу с 1 января 2010 года.