Собственный цех может выпускать печенье или соусы, но хорошего рецепта мало. Перед продажей изготовитель обязан учесть требования безопасности. Поэтому сертификация пищевой продукции собственного производства — важный этап подготовки товара к рынку. При этом для большинства продуктов обязательна не сертификация, а декларация о соответствии.

Какие требования действуют

Основные нормы устанавливает ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Есть отдельные правила для маркировки, молочных и мясных продуктов. На этикетке должны быть верно указаны состав, срок годности и изготовитель.

Какой документ необходим

Большинство продуктов питания подлежит декларированию соответствия. Для отдельных категорий действуют другие процедуры: специализированные продукты и пища нового вида могут требовать государственной регистрации, а продукция животного происхождения — ветеринарно-санитарной экспертизы. Для блюд общепита предусмотрен другой порядок контроля. Поэтому сначала определяют категорию товара.

Что понадобится производителю

Важны рецептура, сведения о сырье, описание технологии, условия хранения и срок годности. В зависимости от схемы проводят испытания образцов и оформляют протоколы. На основании необходимых доказательств заявитель принимает и регистрирует декларацию. Её нельзя автоматически распространять на любые новые рецепты.

Почему важен контроль в цехе

Безопасность зависит не только от готового продукта. Имеют значение чистота помещений, температура обработки, условия хранения и качество сырья. На производстве должны действовать процедуры, основанные на принципах ХАССП: они помогают заранее выявлять риски. Добровольный сертификат ХАССП не заменяет обязательные документы.

Что проверить перед продажей

Нужно убедиться, что этикетка содержит необходимые сведения, а документы относятся именно к выпускаемому продукту. При изменении рецептуры или технологии следует проверить, остаются ли результаты испытаний и декларация применимыми.

Вывод

Оценка соответствия пищевой продукции собственного производства помогает подтвердить её безопасность и упорядочить работу предприятия. Главное — правильно выбрать форму проверки, собрать доказательства и соблюдать требования не только при запуске, но и в процессе выпуска. Регулярный контроль качества сырья, условий производства и готовой продукции позволяет своевременно выявлять нарушения и снижать риск выпуска небезопасных товаров.