Победила телячья грудинка, фаршированная черносливом, в исполнении шеф-повара ресторана Cristal Валерия Порядина, сообщают «Новости малого бизнеса».
10 лучших петербургских поваров сошлись в финале кулинарного конкурса «Приз Радецкого» - он проходил накануне в ресторане «Европа» гостиницы «Гранд Отель Европа». Рецепты из книги Евгения Радецкого, метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского (книга была опубликована в 1862 году и содержит почти 2000 рецептов) были выбраны две недели назад в результате жеребьевки. В немалой степени именно благодаря мастерству Евгения Радецкого петербургская кухня стала настоящим феноменом, окончательно сформировавшимся еще в XIX веке. Как показал конкурс, современное поколение петербургских шеф-поваров достойно продолжает традиции, заложенные их предшественниками, передает корреспондент «Новостей малого бизнеса».
В жюри конкурса вошли именитые представители профессионального сообщества, а также журналисты профильных изданий. Приветствуя участников и гостей, первый заместитель председателя комитета по внешним связям Сергей Марков выразил надежду, что знакомство десяти шеф-поваров топовых ресторанов Петербурга с «кулинарной библией» Радецкого обогатит их постоянное меню историческими рецептами.
По итогам голосования жюри, Гран-при присужден шеф-повару ресторана Cristal Валерию Порядину – приготовленная им телячья грудинка, фаршированная черносливом, признана безупречной. Лучшим поваром в специальной номинации «XIX» (наиболее точное следование оригинальному рецепту) стал Валерий Горинов, ex-шеф Minerals, за суп-пюре из раков. В номинации «XXI» ( лучшее новое прочтение оригинального рецепта) победил Александр Богданов, бренд-шеф ресторанов Café Claret b Marius. Согласно жеребьевке, он готовил жаркое, голуби жареные в листе виноградном. Приз СМИ получил Евгений Зубов, шеф-повар ресторана «Блок», за блюдо суп С.-Петербургский.
Все победители, помимо призов и дипломов, получили репринтное издание книги Игнатия Радецкого «С.-Петербургская кухня».
Мероприятие проводится в рамках проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня». Генеральный партнер конкурса — компания «Алтэк».