Веерное исследование национальных хлебобулочных изделий из пшеничной муки продлится до конца года, пишут «Новости малого бизнеса».
Согласно данным за прошлый год, потребление хлеба в России составляет 90,3 кг на человека, рассказала на пресс-конференции в Москве заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева. При этом 29% в структуре потребления приходится на пшеничный хлеб. Проведенный Роскачеством опрос также показал, что 81% потребителей считает качество хлеба в стране высоким.
Еще одна интересная цифра - более 30% потребителей предпочитают покупать хлеб не в магазинах, а в пекарнях, передает корреспондент «Новостей малого бизнеса» с пресс-конференции. Что касается упаковки, то люди отдают предпочтение бумажным пакетам. При этом покупатели демонстрируют консерватизм - более 60% покупают то, что уже пробовали.
«Мы видим, что все большую популярность набирают национальные хлеба, такие как каравай, калач, сайка. Эта доля имеет тенденцию к последующему росту», - отметила Елена Саратцева. Исходя из этих данных, в Роскачестве приняли решение разработать опережающий стандарт качества на «супер» хлеб из муки твердых сортов пшеницы. Проект стандарта уже направлен на рассмотрение отрасли, его рассмотрение запланировано в ближайшее время, сообщила заместитель руководителя Роскачества.
С 1 сентября Роскачество начинает веерное исследование национальных хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Оно продлится до конца года. В ходе него в 10-ти основных регионах России, среди которых выбрана и Ленинградская область, будет производиться отбор проб хлеба традиционных национальных видов, имеющих свою уникальную историю возникновения и рецептуру. «При исследовании мы будем делать основной упор на традиционные рецептуры и ингредиенты, то есть на те самые национальные формы – это калач, каравай, крендель, сайка, лаваш», - уточнила замглавы Роскачества.
Комментируя цены на хлеб, исполнительный директор Российского союза пекарей Дмитрий Семенов подчеркнул, что они неизбежно связаны с качеством. «Хороший хлеб не может быть дешевым», - подчеркнул эксперт. Стоимость хлебобулочных изделий зависит как от качества зерна, так и от удаленности региона от основных житниц, где его выращивают. Так, на Чукотке стоимость буханки хлеба может составлять 200-240 рублей, а на юге страны – 25-26 рублей. По прогнозу Дмитрия Семенова, хлеб из твердых сортов пшеницы вряд ли станет массовым продуктом: при всей безусловной пользе для человека, он не может быть дешевым.